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汾酒的酿造工序_山西汾酒代理

来源: 时间:2020-04-28 18:15:54 浏览次数:

汾酒的酿造工序_山西汾酒代理 汾酒属于清香型白酒,它以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。

汾酒的酿造工序_山西汾酒代理

汾酒属于清香型白酒,它以高粱为原料,经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。

1、酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲——大曲,这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲,汾酒的曲分三种--红心、清茬、后火。
2、三种曲由相同的原料(无非就是高梁、豌豆之类)做成曲砖,在曲房里自然发酵。
3、发酵过程中通过曲房师傅开关窗户来控制发酵温度以使相同的原料经过发酵而成为三种不同的曲。
4、曲块发酵好后就放在室外3-6个月,使其中的微生物结构趋于稳定。之后就进入酿酒一步了。
5、三种曲按照一定的比例粉碎,而后掺入高梁等原料里,上锅蒸透,入缸。
6、汾酒发酵特点是地缸发酵,靠棉被保温,靠地热和发酵自产的热量来提供发酵所须的热量。
7、发酵期为28天。出缸、蒸馏。
8、先出来的酒叫头茬酒,头茬蒸完后原料并不弃去。从蒸锅中取出直接和上曲回缸再进行28天的发酵。
9、发酵结束后再出来的叫二茬酒,制作过程就进入尾声了,再后面就可以进入包装阶段了。