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汾酒系列酒分析,如何收藏和鉴别具有升值潜力的老酒?

来源:云更新 时间:2022-03-30 09:01:19 浏览次数:

汾酒系列酒为您分享: 多数酒越陈越香,很多酒友都想存点酒若干年以后再喝,但却苦于不知如何下手选择合适的酒,现将藏酒的相关要点整理如下,供广大酒友参考。 收藏白酒,几年后再喝,很关键的一......

汾酒系列酒为您分享:

多数酒越陈越香,很多酒友都想存点酒若干年以后再喝,但却苦于不知如何下手选择合适的酒,现将藏酒的相关要点整理如下,供广大酒友参考。 

 收藏白酒,几年后再喝,很关键的一点是选择合适的酒,尤其是酒的品质要过硬,品质过硬的白酒,酒质随储存时间变化能有效提升。 壹 选择纯粮食酒 真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。 纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头。不管是从健康角度还是酒的口感角度,纯粮食酒都比酒精勾兑酒更值得收藏。 

 外包装判断纯粮食酒标准 ①液态法GB/T20821:这个建议大家小心购买,是食用酒精勾兑的。 ②固液法GB/T20822:这个也建议小心购买,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。 ③固态法:真正的粮食酒 

选择市场公认的名酒 市场公认的名酒,主要判定依据来自于1952年起的五届全国评酒会,在这五届37年中,名优白酒发展成为17大名酒和53种酒,并且形成了十二大香型,这些酒都是收藏界的对象。名酒的历史悠久,市场认可度高,质量有保证。 但名酒产品系列较多,有、中端、低端酒之分,具体选择可根据个人经济能力决定。

 选择高度白酒 白酒没有保质期一说,但并不是所有度数的白酒都能储存很长时间,50度以上为高度,高度酒一随储存时间变化酒精和水缔结更加牢固,口感会越来越好。而50度以下的低度酒酒精很容易挥发掉,长时间保存后再饮用酒的酒精味会越来越淡,水味越来越重,饮用价值不高。 

 选择合适的香型 当您选择收藏饮用的白酒满足以上几个条件后,具体选择什么香型的白酒就可根据您的个人喜好选择了,一般认为,酱香型白酒随储存时间变化,酒质变化较为明显。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应,使其达到“越陈越香”的境界。

 有适宜的贮藏环境 此外,要想保证您收藏的白酒将来饮用价值较高,您收藏过程中还需特别注意白酒的保存,白酒保存之前应做好密封,可检查瓶盖,拧紧瓶盖,另外在恒温恒湿、避光、无阳光直射的条件下存放,避免和刺激性气味的物体放在一起。

汾酒系列酒为您分享:

人们常说白酒有五味,可是也许在你的味蕾里只有一种口味,那么它所具有的五味到底是哪五味呢? 

酸味 白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等,其分子量越大口味越浓,分子量越小,刺激性越强。在蒸馏时通过挥发、汽带作用而进入酒内,构成酒的后味的重要物质。

 甜味 白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是多元醇,它们都含有甜味基团和助甜基团,如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇(赤癣醇)、戊五醇(阿拉伯醇)、己六醇等,随着羟基(-OH)数目的增加,甜味也相应增加,规律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇(赤癣醇)<戊五醇(阿拉伯醇)<己六醇,这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,能给酒带来丰满的醇厚感,使白酒味绵甜醇滑。 

苦味 酒中的苦味,有人认为形成的物质主要量过量的醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糖醛所引起的。 另外异丁醇、正丙醇、酪醇和生物碱等物质都呈现苦味。苦味对感觉是不愉快的,但少量的苦味,能增加陈味和增长厚味。重要的是勾兑中要掌握好它与其他味感的比例关系,使其协调愉快。

 辣味 白酒中的辣味可能主要来自醛类。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、缩醛等,另外醇也具有刺激性的辛辣味,它们强烈刺激神经,使之产生辛辣感。 

 涩味 涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。 白酒中的涩味主要来自酚类、呋喃化台物,其他有些氨基酸、吡嗪、醇也呈现涩味,过量的乳酸、乳酸乙酯、醇、单宁等物质均会产生涩味。